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  标题: [原创] 打油茶 (您是本帖第1013个阅读者|本帖回复: 35)
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  回复  引用 悄悄话 评价  收藏  看楼主  [更多功能] 发表于 2019-06-11 10:19 第1楼  
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  在我的家乡,打油茶非常普遍,几乎家家都打油茶。一般来说,是中午打油茶吃,但也有的家庭,早晨和中午都打油茶吃。另外,比如说,请人劳动,在上午的中间和下午的中间会也打油茶作为“腰蛋”(点心)吃。有时,家里有客人,晚上聊天到22点钟了,在睡觉之前打油茶吃,或者晚上大家打牌到半夜了,也打油茶吃。

  油茶的原料有茶叶、阴米、花生、玉米、干粉丝等。在每年的春天,妈妈会把山中的嫩茶叶摘回家,用开水把嫩茶叶泡过,揉成一个个圆球形的茶叶球,把茶叶球晒干,放在干燥的地方存放备用。

  阴米是用糯米做成的。在做阴米的前一天晚上,妈妈把糯米用清水浸泡,第二天上午,用鼎锅把糯米煮熟,把煮熟的糯米饭拿到太阳下面晒干,把晒干的糯米饭拿到“对舂”里舂。我家有对舂。我舂过要做成阴米的糯米饭,把糯米饭舂扁,阴米就做成了。

  在打油茶时,妈妈先在锅里放油,油冒热气后,把阴米倒入锅里。妈妈用菜铲反复翻动阴米,阴米会逐渐膨胀,等膨胀的阴米炒干后,把阴米舀出来。妈妈又在锅里放油,油冒热气后,把花生倒入锅里,用菜铲反复翻动花生,等花生炒熟后,把花生舀出来。

  接着,妈妈又炒好玉米籽。

  干粉丝不属于传统的油茶原料,是后来有人把干粉丝作为油茶原料,妈妈也把干粉丝作为油茶原料。就是把干粉丝折断成大约一寸长的小段,把折断的干粉丝放到锅里炒,干粉丝炒膨胀后,舀出来。

  打油茶的最后一步是做油茶汤,油茶做的是好吃还是不好吃,在很大程度上决定于油茶汤的好与坏。

  在打油茶汤时,妈妈先在锅里放油,再放100毫升左右的水,等水滚后,把一颗茶叶球放入锅里,用锅铲把茶叶球铲破,把茶叶球完全铲破后,在锅里放水,放水量根据当天吃油茶的人来决定,人多就多放水,人少就少放水,同时把昨天用过的茶叶倒入锅里一起煮,往锅里放盐,等油茶汤水滚后,就可以关火了,油茶汤做成了。

  家里有几个人,就拿几个碗出来。妈妈用小汤羹把阴米、花生、玉米和干粉丝等油茶料放入各人的碗里,用汤勺把油茶汤倒入碗里,这样一碗香喷喷的油茶就可以吃了。

  初次吃油茶的人感觉油茶汤是苦的,是不好吃的,就像初次喝酒和初次抽烟的人一样,也是感觉不好的,但茶油吃久了,就慢慢感觉油茶好吃了,渐渐“上瘾”了,甚至离不开油茶了,一天不吃油茶,就会感到不舒服,就像喝酒和抽烟一样让人上“瘾”。

  老家吃油茶一般是吃四碗。当吃过四碗后,主人不会再端油茶给你吃。如果你吃完一二碗就不吃了,那么主人会认为你对他有意见或者你认为主人做的油茶不好吃。

  不经常吃油茶的人吃油茶时,往往碗里的油茶汤已经喝完了,但油茶料还在碗里(长期吃油茶的人是不会出现这种情况的)。如果是这种情况,你可以向主人要一根筷子(注意是一根筷子,不是一双筷子),在吃油茶时,用筷子协助吃油茶。

  一些喝惯油茶的人,即使离开了农村在城里跟儿女一起生活了,也从农村带油茶原料去城里,在城里打油茶吃。有些人去城里打工了,也带油茶原料去城里,在闲空时打油茶吃。那既是吃油茶,也是记念那一缕缕乡情。

  我早就知道鹿寨有“恭城油茶”,但我一直没有品尝过“恭城油茶”。但我知道“恭城油茶”肯定不是原汁原味的。因为真正的油茶汤是带有苦味的,初次吃油茶的是感觉不好吃的。“恭城油茶”要想在鹿寨打开市场,必须本土化、大众化,以适应鹿寨人的口味。由于我没有吃过鹿寨版“恭城油茶”,我不知道“恭城油茶”的经营者怎么把“恭城油茶”本土化和大众化的。

  2019年5日,我和同事去鹿寨县城飞鹿大道旁边的“六六六恭城油茶馆”吃饭,我终于见到了鹿寨版的“恭城油茶”。首先,鹿寨版的“恭城油茶”保存了油茶的标志性原料茶叶、阴米和花生,但也本土化和大众化了,经营者竟然在油茶原料中配有白糖和味精!我哑笑了:在油茶里加白糖和味精还算是油茶吗?不过,我还是很佩服鹿寨版“恭城油茶”的经营者,懂得用白糖和味精掩盖油茶汤里的苦味,从而打开鹿寨的消费市场。


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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-06-11 11:10 第2楼  
我们这里的人也好爱吃油茶,有些人可以一天三餐吃,不过我一年也没吃一回。
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感觉还可以吧!喝多几次!
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-06-11 13:42 第4楼  
油茶我们这里有,包厢里面还配有专业的油茶机,在民族宾馆里面的八寨苗厨餐馆
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-06-11 13:45 第5楼  
好喝
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-06-11 15:24 第6楼  
我老家那边,楼主讲的阴米是喊做“炒米”,所以油茶有时也喊“炒米茶”。以前一周只有星期天一天休息,亲朋间经常利用这天打油茶吃,约好这个礼拜来我家打茶吃,下个礼拜就克你家打茶吃。炒米茶的原料中我老家那边没有玉米的,最低配必须有茶叶炒米花生(或黄豆)小辣椒,其实配料可以很丰富的,可以有肉有菜有粉条(红薯粉)的。最受待见的素菜就是长豆角和小南瓜还有切片的红薯,在菜里煮过味道相当好。过去吃油茶要用瓯子,这个跟饭碗一样的但比碗小,专门用来吃茶喝酒的。茶都是用茶盘端上来供客人拿的,比如六个人就六碗茶摆在茶盘上,客人依次各人拿一碗,吃完后将空碗放在原来位置,再拿去厨房斟下一碗,记得等下菜又来时不要端错碗了,否则就乱吃别人口水了。很怀念小时候喝炒米茶的氛围,很温馨又热闹。妈妈八十几岁时都还做炒米茶给我喝。
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  回复   编辑 引用  悄悄话   只看TA  点评此帖    0 发表于 2019-06-11 15:28 第7楼  
最受待见的素菜就是长豆角和小南瓜还有切片的红薯,在茶里煮过味道相当好。过去吃油茶要用瓯子,这个跟饭碗一样的
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记得等下茶又来时不要端错碗了,否则就乱吃别人口水了。很怀念小时候喝炒米茶的氛围,很温馨又
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我们打油茶到猪肝粉肠
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好几年前,在柳州地区某小官员家第一次喝三江油茶,后来又在恭城喝过几次,喜欢上了喝油茶,三江的和恭城的各有特色。柳州宾馆的油茶不是一回事,没有一点感觉
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我们灌阳第一碗是甜茶
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作者: 克窝洗
我们灌阳第一碗是甜茶
没错,吃油茶前先要喝一瓯子甜茶的            
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油茶好难喝
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历春夏以苦为乐,恒心架起通天路
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不要自卑,你不比别人笨。
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月考分数高低何苦是终生的。
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不必每分钟都学习,但求学习中每分钟都有收获。
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谁也不能随随便便地成功
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